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本文目录
1 、准备海鲳鱼一条 ，做大全葱 、做法姜 、家常蒜和干辣椒若干备用 。鲳鱼常鲳菜谱
2 、做大全将鲳鱼清洗干净 ，做法放入盘中 ，家常鱼身打上花刀 。鲳鱼常鲳菜谱
3 、做大全炒锅上火加油 ，做法油至五成热时 ，放入鱼煎制 。
4 、先用小火将鱼煎至两面金黄 。
5 、在煎好的鱼中加入料酒、少许白糖 、生抽和老抽搅拌均匀 。
6 、锅内加入清水没过鱼身 ，这时再加入葱姜蒜和干辣椒 ，混合均匀后大火开始烧制 。
7 、烧制过程中 ，不断用铲子将滚烫的汤汁舀起浇到鱼身上 ，直止鱼成熟。
8 、这时尝一下鱼的咸淡味 ，如果味淡 ，可以加少量食盐调味 。然后将多余汤汁大火收干 。
9 、出锅后加入蒜花提香 。一道香味扑鼻的红烧海鲳鱼就做好了 。
鲳鱼的做法 ：
要准备的材料 ：
鲳鱼一条
大葱一段
姜一块
大蒜适量
八角两颗
料酒30克
盐少许
酱油30克
植物油50克
做法：
1 ，鲳鱼刮掉表面的小鳞 ，去掉内脏 、鳃 ，清洗干净 ，用厨房纸抹去多余的水 ，一面切十字花刀,
2.另一面切一字花刀
3.加少许盐 、料酒 ，里面抹均匀 ，腌15分钟
4.大葱切片 ，姜切片，大蒜和八角准备好
5.将腌鱼的料酒盐溶液倒掉 ，用厨房纸将鱼身内外擦干净 ，铸铁饼铛中多放些植物油 ，将鱼放入其中煎至定型 ，鱼身略鼓起
6.煎另一面 ，加大火候 ，不要将鱼皮煎破
7.将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后 ，倒入料酒和酱油
8.再倒入热水 ，水可以略多些 ，用铲子将汤汁浇到鱼身上
9.小火 ，盖上锅盖 ，待汤汁少时停火 ，将多余的汤汗淋在鱼身表面，就可以装盘了 。
主料 ：大鲳鱼一至两条
辅料 ：姜一大块 ，盐适量 ，葱3-4根，料酒适量 ，橄榄油适量 ，蒸鱼豉油适量
做法步骤 ：
??1 、备齐材料 ，把生姜分别切成片状和丝状 ，小葱切成段状备用 。把鲳鱼去鳃 、去内脏清洗干净 。在鱼身的两面划几刀 ，不但容易蒸熟，也更入味 。
?2 、在鱼身的一面抹上料酒抓匀腌制15分钟左右 ，然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制15分钟左右。
3 、在鱼身的两面抹上适量的精盐抓匀腌制15分钟左右 。
??4、在盘子的里面摆上葱段和姜片，鱼肚里也放一些 ，再放上腌制好的鱼 。在鱼身的上面均匀的抹上蒸鱼豉油 。再倒入少许的橄榄油 ，撒上姜丝。
?5 、把鱼放到蒸锅里 ，水开后蒸制15分钟左右 ，把葱丝撒到鱼身上继续蒸制5分钟即可 。
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